植物乳杆菌-枯草芽孢杆菌混菌发酵芝麻粕制备ACE抑制肽

中国食品添加剂页数： 10 2026-01-08

摘要：本研究以芝麻粕为原料，采用植物乳杆菌NZ-116(Lactiplantibacillus plantarum)与枯草芽孢杆菌ZW-24(Bacillus subtilis)混菌发酵体系制备ACE抑制肽，通过单因素实验结合响应面法优化发酵工艺，并系统评价产物的活性及稳定性。结果表明：在36℃、接种量6%、发酵54 h、转速146 r/min的优化条件下，ACE抑制率达（97.16... （共10页）

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