真菌固态发酵对香薷活性成分及抑菌效果的影响

中国调味品页数： 8 2025-10-10

摘要：香薷作为药食同源植物，富含多种生物活性成分。为探究真菌发酵对其活性成分的影响，以香薷为原料，采用黑曲霉、米曲霉对香薷进行固态发酵，探究香薷发酵过程中多酚、黄酮、还原糖含量的变化和抑菌活性。此外，考察了菌种比例、含水量、接种量对发酵过程中多酚含量的影响，以确定最佳发酵工艺。结果表明，在菌种比例2∶1、含水量1∶2、接种量5×10⁶CFU/mL的条件下，发酵第4天时香薷多酚... （共8页）

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