棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换及其原位酸值减控的研究

摘要： 旨在解决酶促酯交换反应后产物酸值高，导致后续精炼油脂得率低、风险因子产生和功能组分损失的问题，通过在酶促酯交换反应前原位引入甘油酰基受体以有效减控游离脂肪酸的产生。首先，基于响应面实验优化了棕榈硬脂与稻米油Lipozyme TL IM酶促酯交换反应工艺条件，其次引入甘油，对甘油添加量进行考察，最后对最佳条件下引入甘油前后的酯交换产物进行表征。结果表明：棕榈硬脂与稻米油酶促酯交换... （共7页）