多酶水解制备低苦味芝麻抗氧化肽

中国油脂页数： 10 2025-02-18

摘要：为促进高温芝麻饼粕的利用和推动芝麻抗氧化肽产业发展，以高温芝麻饼为原料提取芝麻蛋白，并构建芝麻蛋白制备低苦味抗氧化肽的酶解工艺，以多肽产率、苦味值、DPPH自由基清除率与ABTS自由基清除率为评价指标，采用复合合意性法，首先经混料试验优化多酶组成，然后由单因素试验和响应面试验优化酶解条件，最后利用电子舌分析优化前后的酶解物味觉特征变化。结果表明，制备低苦味芝麻抗氧化肽的最优酶解... （共10页）

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