市售桃酥用油对其氧化稳定性和品质的影响

中国油脂页数： 9 2024-10-08

摘要：旨在为桃酥等焙烤产品加工及储存过程中油脂氧化的控制提供理论依据，研究了市售短保质期(短保)、中保质期(中保)、长保质期(长保)三类保质期桃酥的油脂含量，油脂脂肪酸组成、理化指标以及桃酥的品质指标，并对桃酥品质与所用油脂的理化指标和脂肪酸组成进行了相关性分析。结果表明：短保和中保类桃酥油脂含量基本一致，均值分别为31.08%和31.06%,长保类桃酥油脂含量较低，均值为26.78... （共9页）

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