α-生育酚对稻米油煎炸性能的影响

摘要： 旨在为高品质煎炸油的研发提供参考，以纯化后的稻米油为原料，分别添加500、1 000、1 500 mg/kg的α-生育酚，用于180℃煎炸薯条实验，考察煎炸过程中稻米油理化指标和脂肪酸组成的变化，研究α-生育酚对稻米油煎炸性能的影响。结果表明：随着煎炸时间的延长，稻米油的酸值、过氧化值、p-茴香胺值、总氧化值、羰基值、共轭二烯值、共轭三烯值均增加，其中α-生育酚添加量为1 00... （共6页）