Pickering乳液作为食品脂肪替代物的应用研究进展

食品工业科技页数： 10 2025-02-25

摘要：健康体重是全民健康生活方式“三减三健”中倡导的行动方案之一，“减油、减脂”的膳食需求也必将为食品行业的发展带来重大变革。然而，低脂食品的研发往往伴随着产品感官特性的劣变。因此，脂肪替代物的概念应运而生。本文从食品对人体健康的影响出发，综述了研发Pickering乳液作为脂肪替代物（Fat replacement with Pickering Emulsion,FPE）的必要性。... （共10页）

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