高温煎炸对大豆油、花生油中酸价及多环芳烃含量的影响

食品安全质量检测学报页数： 7 2025-07-17

摘要：目的研究不同煎炸温度、时间煎炸薯条后大豆油/花生油中酸价、苯并[a]芘、4种多环芳烃总量(4 kinds of polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH4)以及16种多环芳烃总量(16 kinds of polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH16)含量的变化。方法酸价以酚酞为指示剂,用无水乙醚:异丙醇(1:1... （共7页）

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