不同干燥方式对草果理化特征及香气的影响

摘要： 目的 探究不同干燥方式对草果理化特征及其挥发性香气成分的影响。方法 以怒江州境内草果鲜果为原料,采用怒江州常用的6种干燥方式对其进行干燥加工,对草果干果的色泽及挥发油含量等理化指标进行检测,并使用气相色谱-质谱法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析。结果 不同干燥方式干燥所得草果色差值、挥发油含量具有... （共9页）