制油工艺对山桐子油风味的影响

食品与机械页数： 11 2025-06-28

摘要： [目的]探究制油工艺对山桐子油挥发性风味物质的影响。[方法]采用顶空—固相微萃取—气相色谱—质谱（HSSPME-GC-MS）法分析螺杆压榨法、液压压榨法、水代法和石油醚浸提法制取的山桐子油挥发性风味物质组成，以相对气味活度值（ROAV）确定主体挥发性香气成分。[结果]共检出8类114种挥发性风味成分，其中共有成分12种，相对含量之和为9.92%～24.21%，特有成分相对含量为... （共11页）

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