油料基饼粕中蛋白质资源挖掘及其在食品中的应用

摘要： 油料基饼粕作为榨油后宝贵的副产物，在我国年产量巨大，是优质的植物蛋白来源。然而，传统提取饼粕蛋白的方法存在提取时间长、有机溶剂消耗量大、提取率低等问题，严重限制了其在食品领域中的应用。因此，探索高效、快捷且安全的蛋白质提取方法，充分挖掘饼粕中的蛋白质资源，成为当前的主要任务。作者综述了油料基饼粕中蛋白质的提取方法、功能特性及其在食品中的应用，旨在为粮油加工副产物的高值化开发与利... （共11页）