乳清蛋白和瓜尔豆胶复合物作为低脂蛋挞脂肪替代品的评价

摘要： 随着人们对美好生活的追求，消费者对低脂产品愈发感兴趣。因此，需要新的脂肪替代品来改善低脂产品的质量。该研究使用乳清蛋白（Whey Protein, WP）和瓜尔豆胶（Guar Gum, GG）生产乳清蛋白-瓜尔豆胶（Whey Protein-Guar Gum, WP-GG）复合物作为低脂蛋挞的脂肪替代品。对WP-GG复合物的浊度、粒径及电位进行测定，发现乳清蛋白与瓜尔豆胶形成复... （共9页）