不同产地青花椒品质综合评价

现代食品科技页数： 10 2025-01-14

摘要：该研究比较了同一年份、15个产地青花椒的色泽参数、呈色、呈香、呈味物质和活性成分的含量，并利用主成分分析、偏最小二乘法判别分析和熵权多指标综合评价模型明确了不同产地青花椒的品质差异。结果表明，不同产地的青花椒存在显著差异（P<0.05），叶绿素a、b和羟基-α-山椒素的含量及褐度值是引起不同产地青花椒品质差异的重要指标，其变量贡献度分别为2.11、1.77、1.60和1.31。... （共10页）

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