不同温度和剪切速率下酥油的流变特性分析研究

中国粮油学报页数： 7 2025-06-09

摘要：酥油在高原地区被作为抵御高寒高海拔重要的能量来源，但酥油的品质不稳定且利用率不高，从而限制了其在品质改良、新产品开发以及对生物活性成分提取的应用。研究不同温度和剪切速率下不同品种酥油的流变特性，选取来自于甘肃省甘南牧区的牦牛、犏牛、奶牛酥油样品，分别在5、25、35℃时对酥油样品的稳态和动态剪切流变性进行测定。通过改变剪切速率从0.01 s^-1到100.00 s^-1... （共7页）

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