不同预处理工艺对油茶籽油活性成分及功效的影响

摘要： 本研究旨在探讨微波、焙炒、烘烤、常压湿蒸及高压湿蒸5种不同预处理工艺对油茶籽油活性成分含量以及功效的影响。结果表明，5种预处理后得到的油茶籽油黄酮、多酚、类胡萝卜素含量均有提高，甾醇含量除常压湿蒸外，其他4种预处理也有增加，其中以烘烤处理所得油茶籽油的黄酮、多酚、类胡萝卜素含量最高，分别为18.19、48.57、1.80 mg/kg,甾醇则以微波处理的含量最高，为4 608.0... （共8页）