采后干燥对油茶籽油脂质轮廓的影响

中国粮油学报页数： 7 2025-05-30

摘要：本研究运用脂质组学技术，对油茶籽油3种不同干燥方式(冷冻干燥、热风干燥与自然干燥)下脂质轮廓进行分析，并借助正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)揭示了干燥温度对脂质组成差异的影响。结果表明：油茶籽油中共鉴定出5大类、23个脂质亚类、167种脂质成分。干燥对链长和不饱和度具有显著影响，尤其是中短链(碳链长度介于8～40之间)的变异系数达到了156.54%。鉴定出35种温度敏感... （共7页）

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