微胶囊化对山桐子油理化特性的影响

中国粮油学报页数： 7 2025-05-26

摘要：为促进山桐子油的开发和利用，以明胶和海藻酸钠为壁材，采用复凝聚法制备山桐子油微胶囊，分析其理化特性，并对其体外消化特性展开研究。结果表明，山桐子油微胶囊包埋率80.14%,水质量分数5.14%,堆积密度0.29 g/cm~3,休止角33.49°,溶解度35.08%,吸湿性49.81%,微胶囊具有较好的流动性能。微胶囊化技术对山桐子油脂肪酸含量具有显著影响，其中亚油酸相对含量显著... （共7页）

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