黑曲霉FS10菌株发酵对玉米胚芽粕中玉米赤霉烯酮脱除及品质影响

中国粮油学报页数： 8 2025-01-09

摘要：为有效脱除玉米胚芽粕中广泛存在的玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)毒素并改善产品品质，本研究以黑曲霉菌株FS10为发酵菌脱除玉米胚芽粕中ZEN,考察了FS10孢子接种量、发酵温度、发酵时间、料水比对ZEN脱除率的影响，并分析发酵前后产品风味和营养成分的变化。结果表明，FS10脱除玉米胚芽粕中ZEN的最佳条件为接种质量分数15%、发酵温度30℃、发酵时间4 d、料水... （共8页）

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