裂壶藻DHA藻油乳液凝胶微球的制备研究

中国粮油学报页数： 7 2025-02-13

摘要：藻油中富含的二十二碳六烯酸(DHA)作为人体重要的活性物质，其稳定性差，有不良气味。以乳清蛋白为水相，以富含DHA的藻油为油相，通过添加壳聚糖，海藻酸钠为材料制备多层乳液来包埋DHA藻油，与Ca²⁺交联制备负载DHA藻油的凝胶微球。在单因素实验基础上，采用Box-Behnken设计对藻油凝胶微球的包埋工艺条件进行优化，确定了制备DHA藻油凝胶微球的最佳工艺：乳清蛋白质量浓... （共7页）

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