澳洲坚果油添加对核桃油氧化稳定性的影响

中国粮油学报页数： 9 2024-09-12

摘要：为研究澳洲坚果油、牛油果油按比例添加到核桃油中的氧化稳定性，以过氧化值、酸价为评价指标，筛选抗氧化能力较强的植物油脂。以澳洲坚果油为研究对象，按质量分数10%、20%、30%、40%与核桃油复配，采用Schaal烘箱加速法研究不同储藏阶段复配澳洲坚果油-核桃油的氧化稳定性，并通过测定DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、总还原能力及同步荧光指标，评价澳洲坚果油的抗氧化效果。结... （共9页）

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