簇状糊精复合壁材包埋核桃油的工艺过程研究

中国粮油学报页数： 9 2024-11-18

摘要：核桃油中富含不饱和脂肪酸，对人体有很好的医疗保健作用，但其极易氧化的特性导致核桃油的利用价值大大降低。本研究以簇状糊精为主要壁材与常见的大豆分离蛋白制作复合壁材，采用复相乳化法通过真空冷冻干燥制备核桃油脂微胶囊粉末，同时与单一壁材包埋微胶囊粉末对比其包埋效果及氧化稳定性。通过单因素及响应面实验优化核桃油脂微胶囊粉末的制备工艺为：核桃油与壁材质量比0.4∶1.0,簇状糊精与大豆分... （共9页）

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