迷迭香提取物对菜籽油炸油条过程中氧化稳定性的影响研究

中国粮油学报页数： 7 2025-01-10

摘要：迷迭香提取物是公认安全的天然抗氧化剂，为研究煎炸场景中迷迭香提取物对油脂氧化稳定性的影响，考察了在煎炸油条过程中，迷迭香提取物对菜籽油氧化稳定性的影响规律。结果表明，适量天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加，可明显抑制煎炸油脂中甘油三酯的降低趋势，煎炸14 h后，空白菜籽油中甘油三酯的损失率为44.0%,而添加适量迷迭香提取物菜籽油中的甘油三酯的损失率为36.2%;极性组分的增加速率... （共7页）

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