不同油料饼分离蛋白和浓缩蛋白品质研究

中国粮油学报页数： 9 2025-04-03

摘要：以菜籽饼和亚麻籽饼为原料分别制备浓缩蛋白和分离蛋白，并对其理化指标(等电点、蛋白质量分数、氮溶解度、变性温度)、结构特性(傅里叶变换红外光谱、荧光光谱)和功能特性(持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性)进行对比研究。结果表明：分离蛋白的质量分数、氮溶解度和变性温度均高于浓缩蛋白，亚麻分离蛋白和菜籽分离蛋白的质量分数分别为87.68%和84.21%、氮溶解度分别... （共9页）

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