熟制加工对不同品种亚麻籽理化品质的影响

摘要： 为探究典型熟制加工（外源热传导烘烤与内源生热微波）对亚麻籽理化品质的影响，本文选取代表性的国产亚麻籽品种张亚2号（黄籽）、坝选15 （褐籽）和坝亚19 （褐籽），分别进行微波熟制和烘烤熟制，并对其典型理化指标生氰糖苷含量、木酚素含量、酸价和过氧化氢值的变化进行比较研究。研究结果表明：微波熟制对亚麻籽脱毒（生氰糖苷含量下降），提质（木酚素含量升高），内源性酶活猝灭具有更优表现，且... （共9页）