不同香辛料添加对香菇牛肉包子馅料的影响及配方优化

中国调味品页数： 5 2025-06-10

摘要：该研究以香菇牛肉包子馅料为研究对象，以桂皮、八角茴香、白胡椒3种香辛料添加量为单因素，结合模糊数学感官评分评价馅料的质构特性，研究香辛料添加量对香菇牛肉包子馅料的影响，并对最优添加配方的香菇牛肉包子馅料进行品质分析。研究结果显示：通过模糊数学感官评分结合单因素分析，发现在桂皮粉添加量为8%、八角茴香粉添加量为6%和白胡椒粉添加量为4%(均以牛肉质量计)时，香菇牛肉包子馅料的感官... （共5页）

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