不同产地的大红袍花椒对麻婆豆腐香气形成的影响

中国调味品页数： 11 2025-03-28

摘要：为探究不同产地的大红袍花椒对麻婆豆腐香气的影响，试验以不同产地的大红袍花椒制备的麻婆豆腐为研究对象，采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry, HS-Trap-GC-MS)技术结合雷达图、主成分分析、OPLS-DA和OAV进行分析。电子鼻分析结果表明，5个样品在整体气味轮廓上存在... （共11页）

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