一株产酯酵母的喷雾干燥法活性干酵母制备工艺优化

摘要： 对一株产酯酵母采用喷雾干燥法制备活性干酵母的工艺进行研究。以活性干酵母的活菌率为指标，通过正交试验优化复合保护剂配方，确定最佳保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖11%、食用明胶0.4%;以活性干酵母的活菌率、含水量、活菌数为指标，通过单因素试验优化喷雾干燥条件，在进口温度120℃、进样速度10 mL/min、保护剂与菌泥比例5∶1时干燥条件最优。按上述条件制得的产酯活性干酵母的活... （共5页）