三级菜籽油280℃加热试验的影响因素研究

中国油脂页数： 8 2024-08-05

摘要：旨在为菜籽油的工业生产提供理论支撑，研究了三级菜籽油280℃加热试验可能的影响因素。对18个280℃加热试验合格和15个280℃加热试验不合格三级菜籽油的质量指标(酸值、过氧化值、水分及挥发物含量)、甘油酯组成、脂肪酸组成、色泽和叶绿素含量、主要胶溶性组分(磷脂、蛋白质)进行对比，并通过主成分分析(PCA)和皮尔逊相关性(PCCs)分析对各指标进行可视化分析。结果表明：两组三级... （共8页）

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