不同抗氧化剂对水酶法核桃油储藏稳定性的影响

中国油脂页数： 6 2024-09-30

摘要：旨在为水酶法核桃油中抗氧化剂的筛选提供参考，以水酶法核桃油为试验材料，对其进行加速储藏试验，通过测定其过氧化值、酸值、羰基值、生育酚含量的变化，考察二丁基羟基甲苯(BHT)、迷迭香提取物和蒲公英提取物3种抗氧化剂对核桃油储藏稳定性的影响，并以过氧化值为指标建立氧化动力学模型，预测添加不同抗氧化剂核桃油的货架期。结果表明：3种抗氧化剂的抗氧化能力排序为迷迭香提取物>BHT>蒲公英... （共6页）

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