不同贮藏温度对低温压榨核桃油关键香气成分的影响

中国油脂页数： 6 2024-07-31

摘要：旨在为核桃油的低温贮藏提供参考，研究了不同贮藏温度下低温压榨核桃油关键香气成分的差异。将低温压榨核桃油在25、4、-10、-20℃下贮藏8周，考察贮藏过程中其酸值和过氧化值的变化，采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱法测定核桃油的风味物质与挥发性成分含量，并采用相对气味活度值确定关键香气成分。结果表明：随着贮藏时间的延长与贮藏温度的升高，低温压榨核桃油的酸值和过氧化值升高，但... （共6页）

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