花生水剂法制油中固相体系油脂和蛋白的释放研究

中国油脂页数： 8 2024-09-11

摘要：为了降低花生水剂法制油中花生固相的残油率与残蛋白率，以豫花37脱皮花生仁为原料，通过水剂法制油获得水洗花生固相，以水洗固相中残油率与残蛋白率为指标，考察了酶解处理(细胞壁多糖酶、淀粉酶)、超声处理以及超声协同酶解处理对水洗固相的影响。结果表明：水洗花生固相中残油率和残蛋白率分别为2.18%和3.23%;采用添加量1.2 mL/100 g的细胞壁多糖酶(纤维素酶、半纤维素酶与果胶... （共8页）

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