没食子酸丙酯对牛油氧化稳定性及抗氧化能力的影响

中国油脂页数： 5 2025-08-20

摘要：为了探究天然抗氧化剂在动物油脂中的应用，向牛油中添加不同量(0.02～0.10 g/kg)没食子酸丙酯(PG),对其进行Schaal烘箱实验，分别测定加速氧化15 d牛油理化指标、脂肪酸组成及加速氧化过程中DPPH自由基清除能力，考察PG对牛油氧化稳定性和抗氧化能力的影响，并采用主成分分析得到最佳PG添加量。结果表明：加速氧化15 d, PG添加量为0.04 g/kg时牛油的酸... （共5页）

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