山桐子抗氧化多肽的制备及功能特性研究

中国油脂页数： 10 2025-08-20

摘要：为了促进山桐子饼粕的开发利用，以山桐子饼为原料提取蛋白，并对其酶解制备山桐子多肽。以DPPH自由基清除率和多肽得率为指标，结合多肽二级结构筛选最佳水解酶，并采用单因素实验和响应面实验对山桐子多肽的制备工艺进行优化，同时考察其体外抗氧化能力和功能特性。结果表明：经复合蛋白酶酶解山桐子蛋白所得多肽具有更高的抗氧化活性和多肽得率，且其α-螺旋含量从酶解前的38.23%下降到16.49... （共10页）

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