两种压榨条件下深纹核桃油品质和挥发性风味成分的比较

摘要： 旨在为深纹核桃油风味研究和品质提升提供参考，以云南主栽的漾濞泡核桃为原料，采用两种压榨工艺制备了低温压榨核桃油与热榨核桃油，并比较了两种核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定了两种核桃油挥发性物质组成及含量，并采用相对气味活度值分析了深纹核桃油中的关键挥发性物质。结果表明：热榨核桃油的酸值和过氧化值均高于低温压榨核桃油，两种核桃油的... （共6页）