微波预处理对油茶籽油综合品质的影响

摘要： 为探究提升油茶籽油品质和风味的新型加工方法，分别在微波功率380、540、700 W下预处理油茶籽2～10 min后压榨制油，考察微波预处理对油茶籽出油率和油茶籽油综合品质的影响。结果表明：微波预处理可显著提高油茶籽的出油率，且对油茶籽油的脂肪酸组成无影响；微波预处理使油茶籽油的酸值和过氧化值升高，但均符合国家标准要求；微波预处理可显著提高油茶籽油总酚含量和角鲨烯含量；在微波功... （共10页）