超声处理花生红衣对水酶法花生油提取率及品质的影响

中国油脂页数： 7 2024-05-16

摘要：为解决水酶法提取花生油工艺清油提取率较低的问题，向花生仁中添加少量花生红衣，采用细胞壁水解酶(纤维素酶与果胶酶质量比1∶1)以水酶法提取花生油。以清油提取率为指标，优化花生红衣与花生仁混合方式，通过单因素试验考察酶解pH、酶解温度、加酶量、料液比、酶解时间、花生红衣添加量对清油提取率的影响，并对花生油的基本理化指标、多酚含量、脂肪酸组成和色泽进行分析。结果表明：花生红衣与花生仁... （共7页）

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