植物油凝胶的制备机制及在食品中应用的研究进展

中国油脂页数： 7 2024-06-06

摘要：植物油凝胶通常是通过在液态植物油相中添加凝胶剂并经特定加工工艺制成，其兼具植物油的健康属性和传统固体脂肪的理化特性，可以部分或完全替代传统固体脂肪。旨在为进一步深入研究和应用植物油凝胶提供参考，综述了植物油凝胶的凝胶机制、凝胶剂种类及其在食品工业中的主要用途，对几种常见的植物油凝胶进行了介绍，并对今后植物油凝胶的研究方向进行了展望。植物油凝胶的制备方法分为直接分散法和间接法，直... （共7页）

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