火麻仁油复合油凝胶的制备及性能表征

摘要： 旨在提高火麻仁油的稳定性，扩大其在食品工业中的应用，采用火麻仁油为原料，单硬脂酸甘油酯、米糠蜡、蜂蜡、甘蔗蜡和巴西棕榈蜡为凝胶剂，制备火麻仁油凝胶，以持油率和硬度为指标，对凝胶剂种类、凝胶剂复配比例和复合凝胶剂添加量进行优化，并对所得油凝胶的微观结构、流变特性、傅里叶红外光谱(FT-IR)、热学性质(DSC分析)以及运载β-胡萝卜素的储藏稳定性进行表征。结果表明：在甘蔗蜡与米糠... （共9页）