芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响

中国油脂页数： 6 2024-06-26

摘要：为促进芝麻素作为天然抗氧化剂在煎炸油中的应用，考察了芝麻素对调和油煎炸稳定性的影响。将未添加抗氧化剂的大豆油、棕榈油、葵花籽油、菜籽油按照一定比例调配制得调和油，并以其中的大豆油为对照分别添加0.02%的芝麻素、0.05%的天然维生素E(V_E)和0.02%的特丁基对苯二酚(TBHQ),进行32 h的连续煎炸试验，分析煎炸过程中油样酸值、极性组分含量、碘值、过氧化值和脂肪酸组成... （共6页）

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