马油酶法提取工艺优化及精炼对其品质的影响

摘要： 为提高马油的提取率及品质，以新疆马脂肪为原料，采用酶法提取马油。以马油提取率为考察指标，在单因素实验的基础上，通过响应面法优化马油的酶法提取工艺条件，并通过脱胶、脱酸、脱色对粗马油进行精炼处理，对比分析精炼前后马油的感官品质、理化指标和脂肪酸组成。结果表明：酶法提取马油的最佳工艺条件为选用中性蛋白酶、酶添加量2 000 U/g、料液比1∶2、酶解温度45℃、酶解时间2 h,在此... （共8页）