预热处理方式对亚麻籽油体乳液稳定性的影响

摘要： 旨在为亚麻籽油体乳液在食品领域的开发应用提供参考，以不同预热处理(蒸制、热烘、微波)的亚麻籽为原料，采用水提法得到油体和浆液两相，将油体与浆液按质量比4∶6混合，经剪切分散后获得亚麻籽油体乳液，观测了油体乳液的外观、微观结构、粒径、水分分布、贮藏稳定性、环境稳定性(pH、盐离子浓度、温度稳定性)及氧化稳定性，以探究预热处理方式对亚麻籽油体乳液稳定性的影响。结果表明：未预热处理组... （共7页）