复合塑料泡罩包装浓香葵花籽油加速氧化期间风味品质变化

摘要： 旨在为探究复合塑料泡罩包装浓香葵花籽油的稳定性及风味品质变化提供理论基础，对复合塑料泡罩包装浓香葵花籽油进行4个月的加速氧化试验，检测其酸值、过氧化值变化，采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析挥发性化合物并进行主成分分析，同时进行感官评价差异性测试，探究泡罩包装浓香葵花籽油在加速氧化过程中的风味品质变化。结果表明：加速氧化期间，泡罩包装浓香葵花籽油的酸值上升缓慢，而... （共7页）