基于樟树籽油和棕榈油硬脂结构脂的开发及其在人造奶油中的应用

中国油脂页数： 7 2024-06-07

摘要：旨在开发具有改善营养和功能特性的新型人造奶油产品，以樟树籽油(CSO)和棕榈油硬脂(PST)为基料油制备结构脂。在比较化学酯交换结构脂(CIE)和酶法酯交换结构脂(EIE)的甘油三酯及sn-2位脂肪酸组成、热力学性质(滑动熔点、固体脂肪含量)、流变学特性及晶型的基础上，选择一种结构脂用于制备人造奶油，分析了所制备的人造奶油的基本理化指标、硬度以及打发性。结果表明：酯交换明显改变... （共7页）

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