基于代谢组学解析羊肚菌子实体发育过程中的品质形成机制

食品科学页数： 11 2025-03-06

摘要：本研究旨在探讨羊肚菌子实体发育过程中品质形成与代谢物的动态变化特征。以原基（YJ）、小菇（XG）和成熟子囊果（ZNG）3个发育阶段的羊肚菌子实体为研究对象，结合常规检测与非靶向代谢组学分析，筛选出影响其品质形成的关键代谢物。结果显示，在羊肚菌子实体生长发育过程中，蛋白质、多糖和粗脂肪等主要营养物质的含量均显著上升（P<0.05）。在3个发育阶段羊肚菌子实体中，共检测到16种游离... （共11页）

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