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食品科学(2025年16期)
Food Science

  • 基本信息
  • 北京食品科学研究院

    半月

    1002-6630

  • 11-2206/TS

    北京市

    中文;

    大16开

    2-439

    1980

  • 出版信息
  • 工程科技I

    轻工业手工业

    37206篇

  • 评价信息
  • 3.894

    2.935

  • CA 化学文摘(美)(2024)

    JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)(2024)

    EI 工程索引(美)(2024)

    CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(2023-2024年度)

    WJCI 科技期刊世界影响力指数报告(2023)来源期刊

    1992年(第一版),1996年(第二版),2000年版,2004年版,2008年版,2011年版,2014年版,2017年版,2020年版,2023年版

    中科双效期刊;中国科技期刊卓越行动计划入选项目;中国国际影响力优秀学术期刊;

目 录

  • 两歧双歧杆菌CCFM1359缓解D-半乳糖诱导的衰老表型及伴生的肠道菌群失调
  • 发酵燕麦对健康成年人免疫炎症因子和肠道健康的调节作用
  • 基于广泛靶向代谢组学与高通量测序技术研究广陈皮原位仓储的陈化机制
  • 基于代谢组学解析羊肚菌子实体发育过程中的品质形成机制
  • 基于网络药理学、分子对接和实验验证探讨藤茶黄酮类化合物抑菌的效果和机制
  • Ca2+对豌豆蛋白热诱导和冷诱导凝胶特性及结构的影响
  • 罗非鱼鱼皮和鱼鳞胶原三肽的制备及其贮藏特性
  • 不同热加工温度下黄粉虫的蛋白质氧化及氨基脲生成机理
  • 多糖基质虾青素酯微胶囊制备及其稳定性和消化吸收特性
  • 亚麻籽皮木质素的结构鉴定及热稳定性分析
  • 溶藻弧菌褐藻胶裂解酶的高效表达及其在古罗糖醛酸寡糖制备中的应用
  • 合成植物乳植杆菌抗菌肽W3-2的特性及其对金黄色葡萄球菌的抑制作用
  • Zn-金属有机骨架固定脂肪酶及其对赭曲霉毒素A的高效降解
  • 刺梨浓缩汁对电离辐射导致的氧化还原稳态失衡以及组织损伤的改善作用
  • 天麻醋改善肥胖小鼠糖脂代谢紊乱作用
  • 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用
  • 人工接种发酵和自然发酵酸茶的风味差异分析
  • 传统与封闭式固态食醋酿造体系风味品质的差异性分析
  • 姜汁辅助益生菌发酵对天麻风味特性及品质的影响
  • 基于气相色谱-离子迁移谱分析发酵对蓝靛果-蓝莓果汁挥发性风味物质的影响
  • 天麻多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用
  • 微波和超声预处理瓜蒌子分离蛋白结构与理化特性的影响
  • 羊肚菌片微波干燥过程中水分变化及其品质分析
  • 基于OPLS-DA和熵权-Topsis法研究一氧化氮提升冷却猪肉品质
  • 小麦淀粉多尺度结构与面团面筋网络形成关系的研究进展
  • 天然产物抑制晚期糖基化终末产物的研究进展
  • 多酚基复合膜的制备及食品保鲜应用进展
  • 全细胞生物传感器在食品安全检测中的应用
  • 超声联合高压CO2处理对虾原肌球蛋白结构和致敏性的影响
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