基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析

食品工业科技页数： 12 2024-03-28

摘要：为探究预制梅菜扣肉关键性风味特征以及油脂氧化程度对其过熟味（warmer-over flavor,WOF）的影响，以不同品牌预制梅菜扣肉为研究对象，采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）和电子舌定量检... （共12页）

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