基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺

粮食与油脂页数： 5 2024-05-10

摘要：以芽菜、猪五花肉为主要原料，模糊数学感官综合评分为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明：最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min。在此条件下加工的产品色泽红亮，香气浓郁，咸鲜可口，肥而不腻，模糊数学感官综合评分为88.0。（共5页）

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