虾青素的运载体系研究进展

摘要： 虾青素具有抗氧化、预防癌症和提高机体免疫力等生理功能，然而化学稳定性和水溶性较差，限制了其在食品和医药等方面的应用。通过乳液、微胶囊、纳米颗粒、脂质体和纳米结构脂质等不同的体系运载虾青素可拓宽其应用范围。介绍了虾青素的生理功能，综述了近几年国内外运载虾青素的体系研究现状，对每种运载体系的优缺点进行了归纳。此外，通过分析比对多种运载体系的构建方法、技术手段及运载效率，整理出虾青素...