鱼骨胶原肽磷酸化及其肽-钙螯合物的制备

摘要： 利用三聚磷酸钠（STP）对鱼骨胶原肽（Fish bone collagen peptide,FBCP）进行磷酸化改性，优化FBCP磷酸化改性和其与钙螯合的工艺过程。结果表明，在3%FBCP、30%STP、pH 9、40℃、2 h条件下FBCP磷酸化程度最高，达到19.63 mg/g，磷酸化鱼骨胶原肽（PFBCP）的氮磷摩尔比为9.05。PFBCP的磷酸化程度越高，其钙螯合能力也...