响应面法优化马铃薯蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究

摘要： 为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值，采用双酶法（木瓜蛋白酶和胰蛋白酶）水解马铃薯蛋白，以水解度DH（%）为指标，采用单因素实验设计，研究双酶比例、酶解温度、p H值和酶添加量对酶水解效果的影响；采用响应面法优化酶水解条件，并通过DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe²⁺螯合能力测定水解产物的抗氧化性能。结果表明，木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在1∶...